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Picanha com Mostarda e Salada Verde com Vinagrete
A receita de Picanha com Mostarda e Salada Verde com Vinagrete é uma ode à simplicidade e ao sabor autêntico da cozinha brasileira. Este prato, que combina uma das carnes mais apreciadas do país com um toque sofisticado de mostarda, é perfeito para qualquer ocasião, desde um almoço de domingo até um jantar especial com amigos. O preparo é rápido e descomplicado, o que o torna ideal para aqueles momentos em que você quer impressionar sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
Para a Picanha:
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite de oliva para grelhar
Para a Salada Verde:
1 maço de alface-americana
1 maço de rúcula
1 maço de agrião
1/2 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
1/4 de xícara de cebola roxa fatiada finamente
1/4 de xícara de nozes ou amêndoas tostadas (opcional)
Para o Vinagrete:
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
Picanha:
Preparação da Carne: Comece limpando a peça de picanha, retirando o excesso de gordura, mas deixando uma camada suficiente para garantir sabor e suculência durante o preparo. Em seguida, tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, massageando bem para que os temperos penetrem na carne.
Marinada de Mostarda: Em uma tigela, misture a mostarda Dijon com o alho picado. Espalhe essa mistura por toda a picanha, certificando-se de cobrir uniformemente. Deixe a carne marinando por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
Grelhando a Picanha: Aqueça uma grelha ou frigideira grande com um fio de azeite de oliva. Quando estiver bem quente, coloque a picanha com a gordura para baixo e deixe selar por cerca de 5 minutos, ou até que esteja dourada. Vire a carne e repita o processo do outro lado. Depois, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado. Para um resultado suculento e macio, o ideal é que a picanha seja servida ao ponto ou mal passada.
Descanso e Fatiamento: Após grelhar, retire a picanha da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar. Esse tempo é crucial para que os sucos se redistribuam dentro da carne, garantindo uma fatia suculenta e cheia de sabor.
Salada Verde:
Preparação dos Ingredientes: Lave bem as folhas de alface, rúcula e agrião, e deixe-as secar completamente. Isso é importante para que o vinagrete não fique aguado. Corte os tomates-cereja ao meio e fatie a cebola roxa finamente.
Montagem da Salada: Em uma travessa grande, arrume as folhas verdes de maneira harmoniosa. Distribua os tomates-cereja e a cebola roxa por cima. Se optar por usar nozes ou amêndoas tostadas, espalhe-as pela salada para adicionar crocância.
Vinagrete:
Preparação do Molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon e o alho picado. Bata vigorosamente até emulsionar. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione a salsinha picada.
Finalização da Salada: Regue a salada com o vinagrete somente na hora de servir para que as folhas mantenham a crocância.
Dicas para uma Experiência Completa
Escolha da Carne: A picanha é uma carne que se destaca pela sua suculência e sabor. Ao escolher, prefira uma peça com uma capa de gordura generosa, pois ela ajudará a manter a carne macia durante o cozimento. Também é importante que a carne seja de boa procedência, garantindo qualidade e segurança alimentar.
Variações do Prato: Se quiser dar um toque ainda mais especial à picanha, você pode adicionar ervas frescas à marinada, como alecrim ou tomilho. Outro ingrediente que combina muito bem é a pimenta-do-reino verde, que traz um sabor mais suave e aromático.
Acompanhamentos: Além da salada verde, este prato vai muito bem com acompanhamentos como arroz branco, farofa de alho ou até mesmo um pão de alho caseiro, que pode ser assado na mesma grelha da picanha. Se quiser algo mais robusto, batatas assadas com ervas também são uma excelente opção.
Harmonização de Vinhos: Para quem aprecia um bom vinho, a picanha com mostarda harmoniza perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como um Malbec argentino ou um Cabernet Sauvignon chileno. Esses vinhos complementam o sabor marcante da carne e da mostarda, criando uma experiência gustativa completa.
Serviço e Apresentação: Na hora de servir, fatie a picanha em tiras finas e disponha em uma travessa bonita. A salada pode ser servida em uma tigela à parte, permitindo que cada convidado se sirva à vontade. Uma dica de ouro é aquecer levemente os pratos antes de servir a picanha, mantendo a carne aquecida por mais tempo.
Conclusão
A Picanha com Mostarda e Salada Verde com Vinagrete não é apenas uma refeição, mas um verdadeiro convite para uma experiência gastronômica repleta de sabores ricos e contrastantes. Este prato, além de ser um clássico da culinária brasileira, é uma celebração dos encontros, das conversas ao redor da mesa e dos momentos compartilhados com quem amamos. Com um preparo simples e ingredientes acessíveis, você poderá transformar qualquer ocasião em um evento memorável. Experimente, crie suas variações e, acima de tudo, aproveite o prazer de cozinhar e servir algo especial para os seus convidados. Afinal, na cozinha, o que importa é o amor e a dedicação colocados em cada prato.
