Pizza de frango com catupiry: guia completo para a versão mais cremosa e lucrativa

Pizza de frango com catupiry é a combinação que conquista desde jantares em família até cardápios de pizzarias premiadas. Neste tutorial de 2 000+ palavras você vai aprender, passo a passo, como reproduzir a receita do Chef Léo Oliveira, dominar a massa, alcançar o ponto perfeito do recheio cremoso e, de quebra, descobrir técnicas de forno, variações criativas e dicas de venda. Ao final, você será capaz de preparar, adaptar e comercializar a melhor pizza de frango com catupiry da sua região.

1. Preparando a massa perfeita

Escolha dos ingredientes base

A qualidade da massa influencia diretamente a qualidade da sua pizza de frango com catupiry. Utilize farinha de trigo tipo 00 para maior elasticidade, fermento biológico seco dentro do prazo de validade, água filtrada a 25 °C, sal marinho e azeite extravirgem. As proporções tradicionais para uma pizza de 35 cm são:

• 250 g de farinha 00
• 160 ml de água
• 5 g de fermento biológico seco
• 5 g de sal
• 10 ml de azeite

Sova e descanso

O segredo da textura levemente crocante com interior macio está na sova. Sove 12 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Faça a “janela de glúten”: estique um pedaço até formar uma película sem rasgar. Deixe fermentar 1 h em local a 28 °C ou na geladeira por 24 h para maturação lenta, técnica que intensifica sabor e digestibilidade.

Modelagem e pré-assamento

Divida em porções de 250 g, boleie e deixe relaxar 20 min. Abra com as mãos, preservando a borda para um corniccione aerado. Pré-asse a 220 °C por 3 min caso use forno doméstico; isso evita que o recheio umedeça demais a massa.

2. O segredo do recheio suculento

Desfiando frango sem esforço

Cozinhe dois peitos em panela de pressão com folha de louro e sal por 15 min. Escorra, tampe novamente e chacoalhe vigorosamente: a carne se desfia quase sozinha. Um frango bem desfiado se distribui melhor e absorve o catupiry.

Refogado cremoso do Chef Léo

Em frigideira larga aqueça 2 colheres de margarina. Adicione 1 cebola média picada e refogue até translúcida. Junte o frango, 2 cs de tempero caseiro (alho, salsinha, páprica), ajuste sal e pimenta. Quando começar a dourar, incorpore 150 g de requeijão tipo catupiry, mexendo até ficar homogêneo.

Textura ideal

O ponto é úmido, porém não encharcado. Se precisar, um fio de azeite devolve brilho. Reserve e deixe esfriar 10 min para não amolecer a massa na montagem.

“Uma pizza de frango com catupiry de verdade precisa ser molhadinha, mas não pingando; o equilíbrio entre caldo e crocância faz o cliente voltar.” – Chef Léo Oliveira

3. Montagem e equilíbrio de sabores

Sequência de camadas

1. Espalhe 2 cs de molho de tomate artesanal, mantendo 1 cm livre na borda.
2. Distribua 200 g de muçarela ralada, sem formar montes.
3. Coloque o frango cremoso, apertando levemente com as costas da colher.
4. Com bisnaga, desenhe círculos de catupiry (≈ 80 g) sobre o frango.
5. Finalize com orégano e fio de azeite.

Densidade do recheio

Para evitar que a pizza de frango com catupiry “afogue”, mantenha 320–350 g de recheio total. Pese suas porções — segredo das pizzarias profissionais — e garante padronização.

Harmonia de temperos

Catupiry é neutro, portanto o orégano realça aroma e a pimenta calabresa oferece leve picância. Quem prefere perfil defumado pode adicionar bacon crocante em cubos, mantendo até 30 g para não roubar protagonismo.

4. Domando o forno em qualquer ambiente

Variáveis de temperatura

O mesmo recheio reage de maneira distinta em fornos a lenha, lastro ou doméstico. A tabela abaixo, inspirada nos testes do Chef Léo, mostra ajuste fino:

Tipo de forno	Temperatura	Tempo médio
Lenha	360 °C	1 min 40 s
Lastro profissional	320 °C	2 min 30 s
Convencional com grill	280 °C	15 min
Convencional sem grill	280 °C	20 min
Elétrico de mesa	250 °C	18 min

Pedra ou assadeira perfurada?

A pedra refratária concentra calor, garantindo base crocante semelhante a forno de lastro. Pré-aqueça 40 min antes. Caso não possua, use assadeira perfurada untada com fubá; o vapor escapa e a massa doura por igual.

Sinais de ponto correto

• Borda inflada com manchas levemente queimadas
• Catupiry borbulhante sem separação de óleo
• Base firme que sustenta a fatia sem dobrar

5. Variações criativas e substituições

Opções para intolerantes e dietas

Substitua a muçarela por queijo vegano à base de mandioca e o frango por jackfruit desfiado temperado. Na massa, troque farinha 00 por metade integral para agregar fibras. Assim, você oferece pizza de frango com catupiry versão “plant-based”.

Sabores regionais

No Nordeste, inclua coentro fresco e requeijão de coalho. No Sul, troque catupiry por queijo colonial cremoso. Ajuste sal para equilibrar cada ingrediente.

Apresentação gourmet

Acrescente fios de alho-poró refogado ou redução de balsâmico após assar, elevando percepção de valor em restaurantes.

6. Como vender e lucrar com pizza de frango com catupiry

Formação de preço

Some custo de ingredientes, embalagem, gás/energia e 10 % de perdas. Aumente 200 % para chegar ao preço final, margem usual em pizzarias. Ex.: custo R$ 8,50 → venda R$ 25,50. Ajuste conforme concorrência local.

Estratégias de marketing

1. Fotos profissionais em luz natural; catupiry deve aparecer cremoso.
2. Promoções “segunda sem tédio” combinando pizza + refrigerante.
3. Programa de fidelidade: a cada 8 pizzas, a 9.ª é grátis.
4. Pós-venda via WhatsApp perguntando feedback e oferecendo cupom.
5. Parcerias com dietas fit: borda integral + frango grelhado.
6. Anúncios segmentados a 2 km no Instagram Ads durante o jantar.
7. Stories mostrando pizza saindo do forno reforçam gatilho de frescor.

Embalagem que preserva qualidade

Use caixa micro-ondável furada para liberar vapor. Aplique selos “catupiry verdadeiro” gerando confiança. Inclua sachê de orégano extra – gesto simples que fideliza.

7. Erros comuns e como evitar

Top 5 deslizes

• Excesso de molho que empapa a massa
• Catupiry genérico que separa óleo
• Forno frio no início do assamento
• Frango ressecado por cozimento longo
• Massa sem descanso, resultando em borda dura

Soluções imediatas

Padronize colheres-medida, compre catupiry oficial, invista em termômetro infravermelho, use caldo com legumes no cozimento do frango e respeite maturação mínima de 12 h para a massa.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Posso congelar a pizza de frango com catupiry já assada?

Sim. Asse 80 % do tempo, deixe esfriar, embrulhe em filme duplo e dure até 30 dias a –18 °C. Reaqueça em forno a 200 °C por 10 min.

2. Qual é o melhor catupiry para uso profissional?

O Catupiry™ Original bisnaga de 250 g possui viscosidade estável, não talha sob altas temperaturas e tem rendimento de 12 pizzas.

3. Posso usar frango em lata?

Funciona em emergências, mas o sabor é menos intenso e o custo maior. Prefira peito fresco cozido em caldo de legumes.

4. Como evitar que a borda fique crua no forno convencional?

Pincele azeite na borda antes de assar e eleve a grade para aproximar-se do grill nos 5 min finais.

5. É possível fazer massa sem glúten que suporte recheio pesado?

Sim. Use blend de farinhas (arroz, fécula, polvilho) com goma xantana para elasticidade. Pré-asse 5 min extras.

6. O catupiry pode ser misturado ao molho de tomate?

Pode, mas altera coloração. Acrescente 30 % de catupiry ao molho para pizza estilo “rosa”.

7. A muçarela pode ser substituída por queijo prato?

O queijo prato derrete bem, porém tem sabor mais pronunciado e maior teor de gordura; reduza quantidade em 20 %.

8. Qual a vida útil do frango desfiado na geladeira?

A 4 °C, dura 48 h. Adicione gotinhas de limão para retardar oxidação.

Resumo final e próximos passos

Ao longo deste artigo você aprendeu:

• Como sovar e maturar massa de alta hidratação
• Preparar recheio úmido sem encharcar a pizza
• Montar camadas equilibradas de sabor
• Regular fornos de lenha, lastro ou doméstico
• Variar receita para públicos especiais
• Definir preço e estratégias de venda
• Evitar erros que comprometem textura

Agora é sua vez: teste a receita de pizza de frango com catupiry, ajuste ao seu forno e compartilhe fotos nas redes marcando @chefleoliveira. Para aprofundar conhecimentos em confeitaria, panificação e salgados, acesse o link da Escola do Chef e amplie seu cardápio.

Créditos: todos os méritos da receita original ao canal Chef Léo Oliveira. Este guia foi desenvolvido para fins educacionais, baseado no vídeo “Como fazer uma Pizza de Frango com Catupiry – Super Especial”.