Pizza de Frango com Mussarela: o tutorial definitivo para fazer a versão metade calabresa, metade frango catupiry sem segredos

A pizza de frango com mussarela — estrela deste artigo — é a palavra-chave que vai guiá-lo do início ao fim com técnicas profissionais, dicas de pizzaiolo e exemplificações práticas. Ao concluir a leitura, você terá segurança para repetir em casa a receita apresentada no vídeo “Pizza de frango com musarela x calabresa com mussarela – metade frango catupiry”, do canal Aldenir – Pizzaria Rodrigues, economizando tempo, dinheiro e evitando os erros mais comuns.

Introdução: por que a pizza de frango com mussarela conquistou o paladar brasileiro?

No Brasil, pedir uma pizza de frango com mussarela virou hábito dominical tão forte quanto futebol na TV. Apesar de ser um preparo relativamente simples, ainda pairam dúvidas: assar em forno doméstico ou pedra refratária? Qual ponto do frango garante suculência? Quando adicionar o catupiry para não rachar? Neste guia, vamos mergulhar em cada etapa — massa, molho, recheio e cocção — sempre comparando com a contraparte calabresa. Você aprenderá:

• Selecionar ingredientes de alto rendimento.
• Dominar tempo e temperatura ideais.
• Montar a pizza metade a metade sem sobrecarregar a massa.
• Ajustar a receita à sua rotina (semigrill, airfryer ou forno a lenha).

Em cerca de seis minutos, Aldenir mostra todo o processo no vídeo; aqui destrinchamos em detalhes, complementando com tabelas, listas e respostas para as dúvidas que mais aparecem nas redes sociais. Prepare-se para elevar seu repertório culinário e impressionar família e clientes!

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Massa universal: a base para frango com mussarela e calabresa

Proporções exatas para 2 discos de 35 cm

A massa deve ser neutra para receber frango catupiry de um lado e calabresa do outro. Use 500 g de farinha tipo 00, 300 ml de água gelada, 10 g de sal, 5 g de fermento biológico seco e 25 ml de azeite. Misture, sove 12 min e deixe fermentar 2 h em temperatura ambiente. Divida em duas bolas, boleie e repouse 20 min antes de abrir.

Técnica de abertura e pré-assamento

Abra a massa apenas com as mãos, partindo do centro e empurrando o ar para a borda. Evite rolo — ele comprime as células de CO₂ e prejudica o crescimento. Após abrir, pré-asse 3 min a 220 °C; isso cria uma película que impede o molho de encharcar a massa quando entrar o frango com mussarela.

🚀 Dica Profissional: Alveolos regulares na borda são obtidos com hidratação acima de 60%. A receita aqui atinge 62%, ideal para fornos caseiros que não ultrapassam 280 °C.

Molho consistente: a cola entre a massa e o frango com mussarela

Receita base inspirada em pizzarias paulistas

Esmague 4 tomates pelados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de açúcar e 1 fio de azeite. Cozinhe 10 min até reduzir. O molho precisa estar frio antes de tocar a massa, garantindo que o frango com mussarela não solte água extra durante o forno.

Erros comuns e como corrigi-los

Molho cru deixa gosto metálico; excesso de orégano queima; alho em lascas cria pontos amargos. No vídeo, Aldenir usa concha rasa, cobrindo a massa em movimentos circulares. Reproduza esse padrão para uniformizar sabor nos dois recheios.

Recheio 1: calabresa com mussarela sem sobrecarregar a metade

Escolha da linguiça e montagem correta

Defume 200 g de calabresa fina em frigideira seca por 3 min. Remova o excesso de gordura com papel toalha. Distribua em meia-lua no lado esquerdo da massa, depois 150 g de mussarela ralada grossa. Polvilhe orégano e rodelas de cebola se desejar. O segredo é não colocar a calabresa por baixo da mussarela – inversão de camadas abafa a gordura e prejudica textura.

Tempo de forno ideal

Calabresa contém nitratos que escurecem rapidamente. Fornos domésticos devem operar a 250 °C; asse 8-10 min ou até a borda inflar e a calabresa borbulhar nas extremidades. Retire, pincele azeite extravirgem na borda para brilho profissional.

Recheio 2: frango com mussarela e catupiry cremoso

Cozimento e desfiar sem ressecar

Utilize 250 g de peito de frango cozido em caldo de legumes por 14 min. Desfie ainda quente com garfo ou stand mixer. Tempere com 20 ml de molho do cozimento, 1 colher de sopa de requeijão light, sal e salsinha. Esse truque de umidade impede que o frango seque durante o gratinar com mussarela.

Aplicação do catupiry no estilo “cordão”

Com saco de confeitar, faça um cordão espiral sobre o frango com mussarela, respeitando 1 cm da borda. Isso cria distribuição homogênea e evita poças que racham durante o calor. Cubra com 150 g de mussarela. Aldenir mostra a técnica em close no minuto 3:12 do vídeo.

Comparativo: frango com mussarela vs. calabresa com mussarela

Critério	Frango com Mussarela	Calabresa com Mussarela
Tempo de preparo	20 min (inclui cozimento do frango)	10 min (calabresa pronta)
Teor de gordura	Médio (catupiry + queijo)	Alto (gordura da linguiça)
Nível de proteína	Elevado	Médio
Sabor predominante	Suave e cremoso	Defumado e condimentado
Popularidade em delivery	45% dos pedidos mistos	55% dos pedidos mistos
Custo por pizza (aprox.)	R$17,50	R$15,80
Risco de ressecar	Alto sem umidade	Baixo

Técnicas de cocção: forno caseiro, pedra ou airfryer

Forno elétrico ou a gás

Pré-aqueça 20 min a 250 °C com a grade na posição mais alta. Use assadeira perfurada ou pedra refratária para replicar o lastro da pizzaria. Insira a pizza e asse entre 8-10 min. Vire 180° na metade para uniformizar calor.

Pedra sabão ou refratária no fogão

Coloque a pedra sobre duas bocas do fogão ligadas em fogo médio por 15 min. Deslize a pizza com pá enfarinhada; tampe com forma de bolo virada para criar efeito forno. Asse 7 min. Ideal para frango com mussarela porque resseca menos que fornos elétricos.

Airfryer

Abra discos de 22 cm. Pré-aqueça a 200 °C. Asse massa por 3 min, retire, recheie, volte por 4-6 min. A cesta pequena exige pizzas individuais, mas é opção rápida.

Passo a passo resumido em 10 etapas

1. Separe ingredientes e pese tudo.
2. Sove a massa 12 min e fermente 2 h.
3. Cozinhe e desfie o frango.
4. Frite levemente a calabresa.
5. Abra a massa manualmente.
6. Pré-asse o disco 3 min.
7. Espalhe molho em fina camada.
8. Monte metade frango com mussarela e metade calabresa.
9. Asse 8-10 min a 250 °C.
10. Corte, finalize com azeite e sirva.

Utensílios indispensáveis

• Balança de precisão (1 g)
• Termômetro a laser para forno
• Pá de madeira ou alumínio
• Tigela de inox para sovar
• Saco de confeitar para catupiry
• Assadeira perfurada (opcional)

Erros frequentes ao preparar pizza de frango com mussarela (e como evitá-los)

Excesso de cobertura e massa crua

Colocar mais de 450 g de recheio sobre um disco de 35 cm faz o calor não atingir o centro. No vídeo, nota-se que Aldenir mede o frango com a mão em concha — cerca de 120 g. Use balança para precisão.

Calabresa liberando óleo que atinge o frango

Quando gordura atravessa a linha divisória, o catupiry pode “fritar” e rachar. Solução: crie barreira com a espátula, posicionando mussarela ralada perpendicular à linha central.

📊 Curiosidade de Mercado: Segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil, 82% dos pedidos de pizza de frango com mussarela incluem catupiry, e 60% pedem versão metade-a-metade, sendo calabresa o par preferido.

“A diferença entre uma pizza amadora e uma profissional está em três fatores: balanceamento do hidrato de carbono da massa, qualidade do queijo e controle de umidade do recheio. Se acertar esses pontos, qualquer forno vira aliado.” — Chef Lucas Hans, consultor de pizzarias artesanais

FAQ – perguntas que você sempre quis fazer sobre pizza de frango com mussarela

1. Posso substituir o catupiry por requeijão?

Sim, mas escolha requeijão tipo bisnaga. Atenção à quantidade de água na fórmula: acima de 55% torna o recheio líquido.

2. Como deixar o frango mais suculento depois de assado?

Cozinhe em caldo aromático, desfie quente e adicione 10 ml do próprio caldo antes de esfriar. Esse líquido é absorvido pelas fibras.

3. Qual é a melhor mussarela: peça ou fatiada?

Peça inteira ralada em casa derrete por igual graças ao teor menor de amido. Fatiada industrial pode conter antiumectantes que atrasam gratinar.

4. Dá para pré-assar a massa um dia antes?

Sim. Pré-asse 3 min, esfrie, embale a vácuo e refrigere 24 h. Na hora de montar, acrescente 1 colher de sopa de molho extra para repor umidade.

5. Qual temperatura interna devo buscar na pizza para servir com segurança?

Centro deve atingir 72 °C, garantindo frango aquecido acima do limite de segurança alimentar.

6. Há versão integral da massa?

Troque 30% da farinha 00 por farinha integral fina. Aumente água para 68% de hidratação, pois fibras absorvem mais líquido.

7. Posso congelar a pizza montada?

Recomenda-se congelar apenas a massa pré-assada. Queijo e catupiry sofrem sinérese ao descongelar, soltando água e comprometendo textura.

8. Qual queijo complementar harmoniza com calabresa?

Provolone defumado ralado fino (10 g) intensifica sabor sem roubar a cena do frango com mussarela no outro lado.

Conclusão

Para recapitular, a pizza de frango com mussarela ganhou protagonismo no paladar nacional, e agora você domina todo o processo. As principais lições foram:

• Massa de 62% de hidratação garante borda aerada.
• Molho frio e reduzido protege a base.
• Frango úmido mais catupiry em cordão evita ressecamento.
• Calabresa pré-frita libera menos gordura.
• Forno a 250 °C por 8-10 min atinge ponto perfeito.
• Barreira de mussarela divide sabores sem misturar.

Agora é sua vez de colocar a mão na massa, compartilhar o resultado nas redes e marcar @pizzariarodrigues para mostrar como o tutorial fez diferença. Inscreva-se no canal de Aldenir, curta o vídeo e espalhe este artigo entre amigos que também sonham em dominar a pizza caseira. Buon appetito!

Créditos: receita e inspiração retiradas do vídeo “Pizza de frango com musarela x calabresa com mussarela – metade frango catupiry”, publicado no canal Aldenir – Pizzaria Rodrigues.