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Picanha com Mostarda e Salada de Batata com Cebolinha
A “Picanha com Mostarda e Salada de Batata com Cebolinha” é uma daquelas receitas que consegue unir o melhor dos sabores em um prato só. É perfeita para aqueles momentos especiais, seja um almoço de domingo em família ou uma confraternização com amigos. Este prato traz a suculência da picanha, um dos cortes mais nobres e apreciados no Brasil, e combina com a leveza de uma salada de batata temperada com cebolinha fresca. Juntos, eles criam uma refeição equilibrada e extremamente saborosa, que agrada a todos os paladares.
Ingredientes
Para a Picanha:
1 peça de picanha (aproximadamente 1 kg)
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite de oliva para grelhar
Para a Salada de Batata com Cebolinha:
800g de batatas (preferencialmente batata bolinha)
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1/2 xícara de maionese
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo
Preparando a Picanha:
Preparação da Carne: Comece selecionando uma picanha de boa qualidade, com uma camada de gordura uniforme, o que garantirá uma carne suculenta. Limpe-a, retirando apenas o excesso de gordura, mas mantendo uma boa parte para dar sabor à carne durante o cozimento.
Marinada de Mostarda: Em uma tigela, misture a mostarda Dijon com o alho picado. Esfregue essa mistura em toda a superfície da picanha, certificando-se de cobrir bem todos os lados. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, e deixe a carne marinando por pelo menos 30 minutos. Para um sabor ainda mais intenso, você pode deixar a picanha marinando na geladeira de um dia para o outro.
Grelhando a Picanha: Aqueça uma grelha ou uma frigideira grande em fogo alto, adicionando um fio de azeite de oliva. Quando estiver bem quente, coloque a picanha com a gordura para baixo, selando-a por cerca de 5 a 7 minutos, até que a gordura esteja dourada e crocante. Vire a picanha e sele o outro lado. Após selar, reduza o fogo para médio e continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado. Lembre-se de virar a carne ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
Descanso e Fatiamento: Após grelhar, retire a picanha do fogo e deixe-a descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne ainda mais macia e saborosa. Fatie a picanha em tiras finas, cortando contra as fibras para garantir uma textura macia.
Preparando a Salada de Batata com Cebolinha:
Cozinhar as Batatas: Lave bem as batatas e, se preferir, descasque-as. Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias, mas ainda firmes (cerca de 15 a 20 minutos). Escorra e deixe esfriar.
Preparação do Molho: Em uma tigela grande, misture a maionese, a mostarda Dijon e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione um fio de azeite de oliva e misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo.
Montagem da Salada: Corte as batatas cozidas em pedaços grandes (ou ao meio, se estiver usando batatas bolinhas). Adicione as batatas ao molho, misturando delicadamente para ficarem bem cobertas. Acrescente a cebolinha picada e misture novamente. Se desejar, pode adicionar outros ingredientes, como ovos cozidos picados ou pedaços de bacon crocante, para dar um toque extra de sabor.
Resfriamento: Leve a salada à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se incorporem e a salada fique bem refrescante.
Dicas de Preparação
Escolha da Picanha: Ao escolher a picanha, observe a cor da carne (deve ser vermelha viva) e a camada de gordura (deve ser firme e de cor branca). A gordura é essencial para manter a carne suculenta e saborosa, portanto, evite retirá-la completamente.
Ponto da Carne: A picanha é uma carne que deve ser servida ao ponto ou mal passada, para manter sua suculência. Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado: ao ponto é cerca de 63 °C, e mal passada, em torno de 57 °C.
Variedade na Salada de Batata: Se quiser variar a salada, você pode adicionar outros vegetais, como cenoura ralada, ervilhas frescas ou até mesmo pedaços de maçã verde, que dão um toque crocante e ácido à salada.
Acompanhamentos Adicionais: Além da salada de batata, este prato combina muito bem com arroz branco soltinho, farofa crocante ou legumes grelhados. Esses acompanhamentos complementam a refeição, tornando-a ainda mais completa e saborosa.
Molho Extra para a Picanha: Se quiser incrementar ainda mais o prato, sirva a picanha com um molho extra de mostarda e mel. Basta misturar mostarda Dijon, mel e um pouco de creme de leite fresco para um molho suave e levemente adocicado que contrasta perfeitamente com a carne.
Apresentação do Prato: Para servir, disponha as fatias de picanha ao lado da salada de batata em uma travessa grande. Decore com ramos de cebolinha e fatias de limão para dar um toque final. A apresentação do prato é fundamental, e essa combinação de carne suculenta com salada colorida vai encantar os olhos e o paladar dos seus convidados.
Conclusão
A “Picanha com Mostarda e Salada de Batata com Cebolinha” é mais do que uma refeição, é uma celebração dos sabores e da tradição culinária brasileira. Este prato reúne o melhor da carne bovina com o frescor e a simplicidade de uma salada clássica, criando uma experiência gastronômica que vai além do sabor. É uma receita que não exige técnicas complicadas, mas entrega um resultado digno de aplausos. Seja para uma ocasião especial ou para um almoço descontraído de fim de semana, essa combinação é certeza de sucesso.
A picanha, quando bem preparada, se destaca por sua suculência e sabor inigualável, e a adição da mostarda realça ainda mais suas qualidades, trazendo um toque de acidez e complexidade ao prato. Já a salada de batata com cebolinha oferece um contraste perfeito com a carne, proporcionando frescor e leveza a cada garfada.
Ao preparar esta receita, você não só irá desfrutar de uma refeição deliciosa, mas também de momentos agradáveis ao redor da mesa, compartilhando com quem você ama o prazer de uma boa comida. Experimente essa combinação e descubra porque a picanha é uma das carnes mais queridas do Brasil, e como ela pode brilhar ainda mais quando acompanhada por uma salada simples e saborosa como esta. Bon appétit!
