Pizza Caseira Meio Calabresa, Meio Frango com Catupiry: Guia Completo Passo a Passo

Se você sempre sonhou em preparar em casa aquela pizza calabresa metade frango com catupiry digna de pizzaria, mas acha que precisa de forno a lenha ou anos de prática, chegou ao tutorial definitivo. Nos próximos parágrafos, você aprenderá como transformar ingredientes simples em uma pizza extremamente saborosa, usando apenas liquidificador, assadeira comum e forno doméstico. Em pouco mais de uma hora — e por um custo muito menor do que o delivery — você terá uma massa leve, bordas crocantes e duas coberturas campeãs de pedidos. Vamos percorrer cada etapa: da escolha da farinha à finalização com orégano, tudo explicado para iniciantes e recheado de dicas profissionais. Prepare-se para descobrir técnicas que evitam o famoso “centro cru”, como acertar o ponto do catupiry sem escorrer e de que maneira a calabresa pode ficar levemente defumada mesmo no fogão de casa. Ao final, você não só dominará esta receita como também estará apto a criar suas próprias variações de pizza com segurança e criatividade.

1. Entendendo os Ingredientes-Chave

A ciência da massa líquida

Esta receita utiliza uma massa de liquidificador, ideal para quem busca agilidade sem abrir mão da qualidade. A proporção clássica — 1 ovo, 1 xícara de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 1 e ½ xícara de farinha de trigo — cria uma emulsão estável. O leite hidrata o glúten e aporta açúcares naturais, ajudando na cor. Já a manteiga confere maciez graças à gordura, evitando que a massa resseque no forno doméstico, que costuma ser mais agressivo do que os fornos profissionais.

A dupla de coberturas campeãs

Calabresa e frango com catupiry formam uma combinação de texturas e sabores contrastantes: o defumado picante da linguiça harmoniza com a cremosidade suave do queijo processado. Para o frango, peito cozido e desfiado é a escolha tradicional, porém coxas assadas e desfiadas entregam mais suculência. Quanto ao catupiry, prefira versões em bisnaga, pois espalham melhor e mantêm consistência após assar.

2. Ferramentas e Mise en Place Profissional

Utensílios essenciais

1. Liquidificador de no mínimo 500 W.
2. Assadeira redonda de 30 cm (ou forma de 35 × 25 cm para pizza retangular).
3. Espátula de silicone para raspar a massa.
4. Faca bem afiada ou mandolina para fatiar calabresa.
5. Tigela média para misturar o fermento.
6. Pincel culinário para untar a forma.
7. Grade ou pedra de forno opcional para crocância extra.

Organizando a bancada

Separe cada ingrediente em potes etiquetados antes de iniciar. Essa prática, chamada mise en place, reduz 30 % do tempo total, segundo pesquisa da Culinary Institute of America. Além disso, evita erros de medição que possam comprometer a textura da massa.

3. Preparo da Massa no Liquidificador

Passo a passo detalhado

1. Bata os líquidos. No copo do liquidificador adicione ovo, leite, manteiga, açúcar e sal. Bata por 30 segundos para emulsificar.
2. Incorpore a farinha. Com o aparelho em potência média, vá acrescentando a farinha em chuva; bata até ficar homogêneo (aprox. 1 min).
3. Adicione o fermento. Desligue o liquidificador, junte o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher para não inativar o gás.
4. Transfira para a assadeira. Unte a forma com manteiga e despeje a massa, girando levemente para nivelar.
5. Pré-assamento. Coloque no forno preaquecido a 180 °C por 12–15 min, ou até a superfície ficar opaca e levemente firme ao toque.
6. Retire e reserve. Essa etapa evita que o recheio umedeça demais a base.

4. Montagem: Meio Calabresa, Meio Frango com Catupiry

Lado calabresa

• 150 g de linguiça calabresa fatiada em lâminas de 2 mm.
• 60 g de molho de tomate caseiro ou passata.
• 80 g de muçarela ralada grossa.
• Pitada de orégano e azeitonas pretas a gosto.

Espalhe o molho apenas na metade esquerda da massa pré-assada. Salpique muçarela, arrume as rodelas de calabresa em espiral e finalize com orégano.

Lado frango com catupiry

• 150 g de frango desfiado temperado (sal, pimenta, páprica e alho).
• 80 g de muçarela ralada.
• 90 g de catupiry em bisnaga.
• Milho verde opcional para textura.

Passe uma leve camada de molho de tomate na outra metade, cubra com muçarela, distribua o frango e finalize com fios generosos de catupiry em formato de zigue-zague.

“Uma pizza bem montada respeita o equilíbrio de umidade: molho suficiente para sabor, mas não tanto a ponto de ensopar a massa.” — Chef Alessandro Silvestre, pizzaiolo há 20 anos em São Paulo.

5. Assamento Perfeito: Temperatura, Ponto e Erros Comuns

Tempo e temperatura ideais

Com a pizza montada, aumente o forno para 220 °C. Asse por 12–18 min, até o queijo borbulhar e as bordas dourarem. Se usar resistência superior ou grill, ative nos últimos 3 min para ganhar cor sem secar a cobertura.

Erros comuns e correções

• Massa crua no centro: pré-assamento insuficiente ou excesso de molho.
• Bordas queimadas: forno muito alto ou pizza colocada muito perto da resistência superior.
• Calabresa ressecada: fatias finas demais; aumente para 3 mm ou pincele azeite antes de assar.
• Catupiry estourando: use versões de qualidade e aplique após 5 min de forno, se necessário.
• Queijo oleoso: muçarela com alta umidade; prefira blocos e rale na hora.

6. Tabela Comparativa de Ingredientes e Substituições

Ingrediente	Função na Massa/Recheio	Substituição Sugerida
Leite Integral	Umidade, cor e sabor	Bebida vegetal sem açúcar + 1 col. sopa de creme de leite
Manteiga	Maciez e sabor lácteo	Azeite suave (reduz 10 % da quantidade)
Farinha de Trigo Tipo 1	Estrutura (glúten)	Farinha de trigo integral 50 % + 50 % branca
Fermento Químico	Aeração rápida	1 colher de chá de bicarbonato + 1 de vinagre
Muçarela	Elasticidade e sabor	Queijo prato ou gouda
Calabresa	Sabor defumado	Linguiça toscana pré-cozida em rodelas
Catupiry	Cremosidade	Requeijão cremoso consistente

7. Variações Criativas e Reaproveitamento

Ideias de sabores alternativos

1. Marguerita rústica: troque calabresa por rodelas de tomate e acrescente folhas de manjericão fresco.
2. Carne-seca com abóbora: aproveite sobras de jerimum cozido e desfiados de carne-seca.
3. Vegetariana colorida: use courgettes, pimentões e cebola roxa marinados.
4. Quatro queijos light: combinação de minas padrão, ricota, parmesão e muçarela light.
5. Doce banana & canela: reduza o sal da massa em 30 % e asse com banana caramelizada.
6. Pepperoni com cream cheese: versão estadunidense, troca catupiry por cream cheese temperado.
7. Picanha BBQ: use fatias finas de carne grelhada e molho barbecue caseiro.

Reaproveitando ingredientes

Frango desfiado de sobra do almoço? Congele em porções de 150 g já temperadas. Muçarela que está comprometendo a validade? Rale, embale à vácuo e congele por até 3 meses. A massa assada pode virar base de wrap se cortada em tiras finas e tostada rapidamente na frigideira.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso usar fermento biológico em vez de químico?

Pode, mas o processo muda: use 5 g de fermento seco, misture na massa e deixe descansar por 40 min antes do pré-assamento.

2. A massa de liquidificador fica crocante?

Fica levemente crocante nas bordas. Para crocância maior, asse sobre pedra refratária e pincele azeite nas extremidades.

3. Preciso escaldar a calabresa?

Não é obrigatório, mas escaldar por 30 seg retira o excesso de gordura, evitando que ela forme poças oleosas.

4. Como armazenar a pizza pronta?

Após esfriar, embale em plástico-filme e mantenha na geladeira por até 3 dias ou congele por 60 dias. Reaqueça a 200 °C por 8 min.

5. Dá para fazer versão sem glúten?

Sim, substitua a farinha de trigo por mistura universal sem glúten e adicione 1 colher de chá de goma xantana para elasticidade.

6. Posso trocar o catupiry por cream cheese light?

Pode, mas observe que cream cheese tem mais umidade; diminua o molho na metade correspondente para evitar excesso de líquido.

7. Qual o melhor molho de tomate?

Passata rústica sem adição de açúcar, temperada com alho, azeite e manjericão refogados por 10 min. Evite molhos prontos muito doces.

8. Preciso deixar a massa descansar?

Na versão com fermento químico não, pois o gás é liberado imediatamente. Quando usar fermento biológico, o descanso é essencial.

8. Checklist Final: 10 Passos para Nunca Errar

1. Separe e pese todos os ingredientes.
2. Preaqueça o forno a 180 °C.
3. Bata líquidos e secos, adicione fermento por último.
4. Unte e nivele a massa na forma.
5. Pré-asse até superfície opaca.
6. Espalhe o molho sem encharcar.
7. Adicione queijos e recheios na ordem indicada.
8. Eleve o forno a 220 °C.
9. Asse até dourar bordas e borbulhar queijo.
10. Descanse 2 min, fatie e sirva quente.

• Tempo total médio: 45 min.
• Rendimento: 8 fatias.
• Custo médio por fatia: R$ 2,40 (dados 2024, SP).
• Dificuldade: Iniciante.
• Pode ser congelada pré-assada.

Conclusão

Ao longo deste guia, você aprendeu:

• Como selecionar cada ingrediente da massa e das coberturas;
• O método exato de preparo no liquidificador com pré-assamento;
• Técnicas de montagem para metade calabresa, metade frango com catupiry;
• Erros comuns e como corrigi-los;
• Substituições acessíveis e variações criativas;
• Procedimentos de conservação e reaquecimento.

Agora é sua vez: reúna os ingredientes, siga o checklist e compartilhe nas redes sociais a foto da sua pizza calabresa metade frango com catupiry marcando @WesleyPizzaTV. Se curtir o resultado, inscreva-se no canal do Wesley para mais receitas rápidas e irresistíveis. Bons experimentos e bom apetite!

Créditos: Receita e inspiração original do vídeo “PIZZA CALABRESA METADE FRANGO COM CATUPIRY” — Canal Wesley Pizza TV.