Pizza Caseira de Frango com Catupiry: Guia Completo e Profissional para Fazer a Melhor Pizza do Seu Bairro

Se você sempre sonhou preparar pizza caseira de frango com catupiry digna de pizzaria, mas sem perder a praticidade, chegou ao lugar certo. Neste tutorial definitivo você encontrará dicas de produção em escala doméstica ou para restaurante, técnicas testadas, comparação de ingredientes e respostas para todas as suas dúvidas. Ao final, você será capaz de servir uma pizza saborosa, crocante e lucrativa – tudo baseado na receita de Bruna Carvalho TV que viralizou no YouTube.

Introdução: Por Que a Pizza Caseira de Frango com Catupiry Conquistou o Brasil?

A pizza é paixão nacional e a combinação de frango temperado com o cremoso catupiry domina pedidos em deliveries de Norte a Sul. O vídeo da Bruna Carvalho mostra que é perfeitamente possível produzir uma pizza caseira de frango com catupiry em menos de 30 minutos, com ingredientes simples e resultado surpreendente. Aqui vamos além, destrinchando cada etapa, oferecendo alternativas de insumos, controles de tempo, custo e rendimento. Prepare-se: em cerca de 10 minutos de leitura você terá um passo a passo robusto, capaz de transformar seu jantar de terça-feira ou turbinar as vendas do seu food service.

1. Preparando a Cozinha e Escolhendo Ingredientes de Qualidade

1.1 Mise en place profissional

Antes de ligar o forno, organize tudo em bancadas separadas: secos (farinha, fermento, sal), úmidos (leite, ovo, margarina) e recheios. Esse hábito reduz acidentes, aumenta produtividade e garante que a pizza caseira de frango com catupiry seja montada ainda quente, potencializando a fusão do queijo com o molho.

1.2 Seleção do frango

Opte por peito com baixo teor de gordura. Cozinhe em panela de pressão por 20 min com caldo de legumes; o líquido pode virar base de sopas, reduzindo desperdício. Para food service, compre filé resfriado em caixas de 15 kg certificado pelo SIF.

1.3 Catupiry ou requeijão em bisnaga?

O Catupiry original garante consistência firme a 120 °C, mas custa cerca de R$35 /kg. Se o orçamento apertar, use requeijão culinário de marcas regionais a R$18 /kg, ajustando sódio com noz-moscada para equilibrar o sabor.

2. Mistura da Massa: Ciência e Truques para Textura Perfeita

2.1 Proporções exatas

A massa leva apenas 150 g de farinha, mas a hidratação chega a 167 % graças ao leite, conferindo maciez mesmo sem fermentação longa. Siga a ordem: farinha, sal, fermento químico, margarina, ovo e leite. Mexa com fouet até ficar liso; não sove, pois o fermento químico age por liberação de CO₂ imediata, diferentemente do fermento biológico.

2.2 Erros comuns

• Colocar o sal direto sobre o fermento – inibe a ação.
• Usar leite gelado – a temperatura ideal é 30 °C.
• Substituir margarina por manteiga sem ajustar sal – risco de massa salgada.
• Assar forno frio – baixa expansão.
• Sobrecarregar a massa com farinha extra – perde leveza.

2.3 Tabela comparativa de farinhas

Tipo de Farinha	Proteína (%)	Resultado na Pizza
Trigo comum (7-9%)	8,5	Massa macia, risco de rasgar ao abrir fina
Trigo tipo 1 (9-10%)	9,5	Equilíbrio entre elasticidade e leveza
Trigo especial (10-12%)	11,0	Borda alta, crocância acentuada
Semolina	12,5	Alveolos grandes, sabor de pão italiano
Integral 50%	11,3	Fibra extra, necessita mais líquido
Glúten zero (mix)	—	Textura de brotinho, exige goma xantana

3. Molho, Frango e Catupiry: Recheios que Fazem a Diferença

3.1 Molho equilibrado

Utilize 1 xícara de molho pronto, mas refogue em azeite com 1 colher (sobremesa) do tempero caseiro da Bruna: alho, cebola, salsa desidratada e açafrão. Essa base intensifica o umami sem recorrer a glutamato.

3.2 Frango suculento

Desfie o peito ainda quente com batedeira em 30 segundos – produtividade triplica comparada ao garfo. Acrescente milho escorrido e finalize com cebolinha.

3.3 Aplicação do catupiry

“O segredo é intercalar fios de catupiry entre o frango para que cada mordida traga cremosidade sem escorrer.” – Chef Luiza Martins, consultora de pizzarias em São Paulo

4. Montagem Inteligente: Como Ganhar Tempo e Textura

4.1 Montagem em 7 passos

1. Pré-aqueça o forno a 250 °C por 15 min.
2. Unte leve camada de óleo na fôrma.
3. Despeje a massa e espalhe com colher molhada.
4. Pré-asse por 6 min para selar a base.
5. Espalhe o molho quente em círculos do centro para a borda.
6. Cubra com frango, milho e 200 g de mussarela ralada.
7. Distribua fios de catupiry e volte ao forno até dourar.

4.2 Controle de umidade

Bordas altas retêm vapor, mas para pizza fina asse a massa já com molho para evitar ressecamento. Pulverize água dentro do forno (spray) gerando choque térmico – isso cria bolhas charmosas.

5. Assando a Pizza no Forno Caseiro: Temperaturas e Cuidados

5.1 Equipamentos

Forno elétrico de lastro atinge 300 °C e reduz o tempo para 7 min. Caso utilize forno a gás doméstico, deixe a grade na posição mais alta. Pedra refratária custa cerca de R$100 e eleva a qualidade, absorvendo umidade e distribuindo calor uniformemente.

5.2 Sinais de ponto ideal

• Queijo borbulhante e levemente tostado
• Borda dourada sem queimar bolhas
• Base firme que se solta facilmente
• Aroma de manteiga no ar
• Catupiry mantendo formas definidas

5.3 Segurança alimentar

A temperatura interna deve superar 74 °C para garantir frango livre de Salmonella. Um termômetro sonda custa R$35 e evita prejuízos. Resfrie sob 60 °C em menos de 2 h para congelamento.

6. Servindo, Armazenando e Respondendo às Principais Dúvidas

6.1 Apresentação que vende

Corte em 8 fatias iguais usando cortador de 10 cm para minimizar perda de cobertura. Finalize com fio de azeite extravirgem e cebolinha fresca – contraste de cor valoriza fotos para redes sociais.

6.2 Armazenamento

Fatias embaladas a vácuo duram 5 dias a 4 °C; congeladas a −18 °C, até 60 dias. Para reaquecer, 180 °C por 8 min sem micro-ondas, que deixaria a massa emborrachada.

6.3 FAQ – Perguntas Frequentes

1) Posso substituir o leite por água?
Pode, mas a maciez cai 20%. Adicione 1 colher de sopa de leite em pó para compensar.

2) O fermento químico pode ser trocado pelo biológico?
Sim. Use 5 g de biológico seco, deixe a massa descansar 40 min e terá borda mais aerada.

3) Como evitar que o catupiry escorra?
Aplique sempre por último, em fios grossos, e reduza o tempo de forno após gratinar o queijo.

4) Dá para fazer a pizza na frigideira?
Sim, 4 min em fogo médio cada lado, tampa fechada, porém a borda não doura tanto.

5) Posso usar frango em lata?
Funciona em emergências, mas o sabor é menos intenso e o custo é mais alto.

6) Massa sem glúten rende?
Rende bem, mas use mix pronto e acrescente 2 g de goma xantana para elasticidade.

7) Qual queijo além da mussarela combina?
Provolone defumado traz toque gourmet; use 30% da quantidade para não dominar.

8) Qual o CMV médio dessa pizza?
Entre 25 e 32 %, variando conforme marcas de laticínios e preço do frango.

7. Variando a Receita: Adaptações para Diferentes Públicos

7.1 Versão fit

Troque a farinha branca por metade integral e metade aveia; substitua mussarela por queijo light e use requeijão light. Reduz até 30% das calorias mantendo sabor.

7.2 Vegana (sem frango, sem lácteos)

Use “frango” de jaca desfiada, catupiry de castanha de caju e queijo vegano. A massa já é naturalmente sem ovos se trocar por 40 g de purê de batata.

7.3 Gourmet premium

Incorpore alho-poró confitado ao frango e finalize com azeite trufado. Vende-se por valor 70% maior em pizzarias artesanais.

7.4 Produção em larga escala

Multiplique ingredientes por 10, asse discos pré-cozidos, resfrie e congele. Aumento de produtividade de 300% e estoque para semanas.

7.5 Inclusão no cardápio infantil

• Diâmetro de 20 cm (brotinho)
• Catupiry em formato de smile
• Borda recheada com queijo
• Massa colorida com beterraba em pó
• Brinde de adesivos no delivery

Conclusão

Recapitulando os segredos da pizza caseira de frango com catupiry:

• Mise en place organizado e escolha criteriosa de ingredientes
• Massa de hidratação alta com fermento químico para rapidez
• Recheio equilibrado de frango suculento e catupiry bem distribuído
• Montagem em sete passos que otimiza textura e sabor
• Assamento correto com controle de temperatura e segurança alimentar
• Técnicas de apresentação, armazenamento e venda
• Adaptações fit, veganas e gourmet para ampliar público

Agora é a sua vez de colocar a mão na massa! Teste hoje mesmo a receita, compartilhe fotos no Instagram marcando @brunacarvalhotv e conte como essa pizza caseira de frango com catupiry transformou seu cardápio. Quer aprender mais? Inscreva-se no canal Bruna Carvalho TV e ative o sininho para novas receitas diárias. Bom apetite e ótimos negócios!

Créditos: Receita original adaptada do vídeo de Bruna Carvalho TV – “Pizza Caseira de Frango com Catupiry Rápida e Fácil”.