Em uma tigela, misture o doce de leite com o coco ralado até obter um creme homogêneo. Reserve.
Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite, o açúcar e a canela, misturando bem.
Coloque uma colherada do creme de doce de leite em cada fatia de pão, fechando como um sanduíche. Mergulhe rapidamente cada sanduíche na mistura de leite e ovos, garantindo que fiquem bem embebidos.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as rabanadas até que estejam douradas dos dois lados. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva quente, polvilhadas com açúcar e canela, se desejar.